Российский сыр – простой и полезный перекус

Ведущие программы «Формула еды» выяснили все о лучшем источнике белка.

Четвертый выпуск нового сезона программы «Формула еды» вышел 5 февраля в 08:35 на канале «Россия-1». В мире производится около 2000 сортов сыра. Ведущие решили посмотреть, как делают самый патриотичный – российский сыр. Для этого Сергей Агапкин и Сесиль Плеже приехали в Брянскую область.

Сначала съемочная группа посетила на молочную фабрику, где получают 19 тонн молока в сутки. Затем отправилась на сыродельное предприятие – крупнейшее в стране, тут производят до 50 тонн сыра в сутки. Технология производства российского сыра отличается высокой степенью молочнокислого брожения и низкой температурой второго нагревания.

Российский сыр – прекрасный источник белка, особенно для пожилых людей, так как мясо с возрастом переваривается хуже. Кроме того, сыр полезен для опорно-двигательной системы, поскольку содержит кальций, который хорошо усваивается организмом. В 100 г российского сыра – 63% суточной нормы фосфора, который необходим для нормального функционирования почек, печени, сердца и мозга. Железо, содержащееся в сыре, вместе с витаминами группы В стимулирует кроветворение. Калорийность российского сыра составляет 363 ккал на 100 г, рекомендуется есть 50 г в день. Это отличный здоровый перекус, позволяющий быстро почувствовать насыщение и не переедать.

Врач-диетолог Юлия Атоян рассказала, что российский сыр лучше всего сочетать с продуктами растительного происхождения, содержащими клетчатку, например, с крупами, овощами, фруктами, ягодами. Не стоит есть сыр людям с повышенной кислотностью, с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения или с аллергией на молочный белок.

Екатерина Головкова, эксперт Роспотребнадзора, рассказала, что должно входить в состав российского сыра: «В соответствии с ГОСТом 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» в состав российского сыра входит: молоко цельное, молоко обезжиренное, соль поваренная пищевая, бактериальный концентрат мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий сычужный ферментный препарат животного происхождения, пищевой натуральный краситель аннато».

Доктор Агапкин дал советы по хранению сыра: после покупки его нужно извлечь из полиэтиленовой упаковки и поместить в бумажную, можно завернуть в пергамент, положить в картонную коробку. И в таком виде хранить в холодильнике. 

В финале ведущие вместе с шеф-поваром Дмитрием Ходуновым приготовили кашу с сыром. Рецепт вы найдете в разделе «Книга рецептов – готовим вместе» на сайте здоровое-питание.рф. Если вы пропустили «Формулу еды», программу можно посмотреть в записи здесь. 

Больше статей о здоровом питании.